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廚房是用來做飯的地方,而廚房里所有的廚房設(shè)備也是很齊全的,接下來我們就一起來看看吧。
1、廚房設(shè)備灶具爐具類
廚房設(shè)備中使用廣泛的就是灶具爐具了,主要包括燃氣爐、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等,這些設(shè)備都是常用的,使用頻率比較高,購買時需要質(zhì)量好一點的。
2、廚房設(shè)備加工類
廚房設(shè)備中還有使用率相對高一些的,那就是處理和加工設(shè)備,主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等,這些都是加工處理的能手。有了這些設(shè)備,能給廚房提高不少效率。
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商用廚房設(shè)備:
1、爐具設(shè)備:爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在,也是基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中,我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃氣爐具,所以我們在選擇設(shè)備的時候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具。
2、蒸柜設(shè)備: 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法,常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜,因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優(yōu)點,而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃氣與電磁兩種。
3、不銹鋼廚具:不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架等鋼具,在酒店廚房中我們還是要選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具,因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點,一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。
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油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法有兩種,即常規(guī)性擦拭與一次性。
(1)常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中,確定固定人員,按時對油煙排風(fēng)設(shè)備進行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布,由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后,對油煙排風(fēng)設(shè)備進行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布,把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍,然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍,確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴(yán)格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風(fēng)的同時,更要考慮配備菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施。
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